な〜る

白菜は塩熱湯で茹でザルにあげて冷ます。

冷めたら水気をふき、巻きすの上に交互に4枚重ね並べる。

手前に細く切った穴子を置き、きっちりと巻く。

巻きすをはずしラップ紙で包み数箇所に竹串で穴を開ける。

分量の煮汁を煮立て巻いた白菜を入れ、紙蓋をして弱火で20分ほど煮含める。後煮汁に水溶き葛でとろみをつけ、あんにする。

生麩は白菜の煮汁を取り分けさっと煮る。

一口大に切り分け器に盛りあんを掛け供する。