お子さんの入園・入学でお弁当デビューしたお母さん。そろそろ、毎日のメニューに頭を悩ましていませんか。
これからの季節、腐らないお弁当の工夫も必要ですね。

今回は、兵庫栄養調理製菓専門学校の菅原正先生に、応用の効くレシピと腐らせない知恵を教えていただきました。



兵庫栄養調理製菓専門学校
菅原　正先生

お弁当を腐らせない！
「細菌をつけない（清潔）、増やさない（迅速）、殺す（加熱）、が大前提です」と菅原先生。料理前の手洗いはしっかり行ないましょう。また、魚や肉を触った後、盛り付けた後も手洗いをしましょう。
西宮市役所（http://www.nishi.or.jp)のホームページでは食中毒情報や予防方法の紹介ページがあります。

・ よく火を通す 　 中心までよく加熱をしましょう。 ・ ご飯やおかずはしっかり冷ましてから詰める。 　ちなみに、炊き込みご飯やチャーハンは傷みやすいので夏場は×。 　おにぎりを握るときには、ラップに包んで握るのがベター ・ 余分な汁気はカット 　水分が多いと細菌が増え、腐敗しやすくなります。 ・ 作りおきのおかずを使うときは、再加熱をして、冷めてから詰める。 ・ 保冷剤を上手に使おう 　お弁当箱の上に保冷剤をのせたり、横に付けたり、 　下に置いた状態で包んだりと入れ物に応じて工夫を！ ・お弁当箱を清潔に

「ご飯に、塩やごま塩をふると水分をよぶので、表面が乾かずに美味しさを保ことができます。彩りで考えると、三原色＝黄、赤、緑をそろえたおかずを入れるといいですね。黄色は卵、赤はエビや人参やプチトマト、緑は青菜などです。味が重ならないよう、甘い・酸っぱい・塩辛い・苦い・辛いなどバラエティー豊かな味を入れることも大切です。夏場は少し濃い目の味にするのも、腐敗を防ぐことができます」




今回、「なびぃキャラ弁」を作りました！
キャラ弁作りは思ったより苦戦。出来栄えは･･･???

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